KÜRBISRISOTTO MIT GEBRATENEN SALBEIBLÄTTERN
Ein ganz tolles Herbstgericht mit wunderschönen Farben. Der fruchtige Kürbis, die Säure vom Weißwein und die würzige Brühe geben dem Risotto-Reis ein tolles Aroma, das durch die gebratene Salbeiblätter perfekt ergänzt wird.
Für 4 Portionen
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ZUTATEN
- 250 g Risotto Reis
- ca. 600-800 ml Brühe (je nach Kürbissorte z.B. bei Hokkaido mehr, bei saftigeren Sorten wie Großem Zehntner weniger)
- 250 ml Weißwein
- 500 g Kürbis
- 2-3 Zehen Knoblauch
- 80 g vegane Butter
- Olivenöl zum Anbraten von Reis und Salbeiblättern
- Salz und Pfeffer
- Frischen Salbei (je Portion sollten es ca. 3-5 Blätter sein)
ZUBEREITUNG
- Kürbis in kleine Würfelchen von ca. 0,5 cm schneiden und zur Seite stellen
- Knoblauch hacken und zusammen mit dem Risottoreis in Olivenöl anbraten. Nach und nach mit dem Weißwein ablöschen und für 10-15 min köcheln lassen und unter rühren immer wieder Brühe nachgießen.
- Nun den Kürbis dazu geben und bei gelegentlichem Rühren nochmal für 10 min weiter köcheln lassen. Sollte es zu „trocken“ werden, einfach noch etwas von der Brühe dazu geben.
- In einer Pfanne nochmals Öl erhitzen. Die Salbeiblätter von beiden Seiten anbraten, sodass sie knusprig sind. Hier etwas rantasten, da sie leicht verbrennen. Auf Küchenpapier abtropfen und mit Salz betreuen.
- Butter in Flocken in das Risotto einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
HINWEISE
- Wer eine käsige Note am Risotto haben mag, kann 1-2 EL Hefeflocken zusammen mit der Butter einrühren.
