BUNTES OFENGEMÜSE MIT LEINÖLDIP
Esst mehr Gemüse ? – mit diesem tollen Rezept geht das super gut. Herzhaftes Ofengemüse mit einem Leinöldip – vegan, gesund und lecker. Zudem ist es super schnell zubereitet.
Für 4 Portionen- 1 Backblech | ca. 15 min Arbeitszeit | 25 min Backzeit
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ZUTATEN
Gemüse und Kartoffeln:
- 8-10 Kartoffeln
- 4 Möhren
- ½ Sellerie
- 4 handvoll Rosenkohl
- 4 Zwiebeln (rot und weiß)
Marinade:
- 3-4 EL Öl
- Salz und Pfeffer
- Gewürze und Kräuter nach Geschmack ergänzen… z.B. Paprikapulver, Kümmel, Kräuter der Provence oder frisch gepressten Knoblauch
Leinöldip:
- 1 Becher Soja-Skyr (z.B. Alpro) oder Sojaquark (z.B. Alnatura)
- 3-4 EL Leinöl
- 1 EL Senf
- 1 TL Hefeflocken
- Salz und weißen Pfeffer
- Etwas gehackte Petersilie zur Garnierung
ZUBEREITUNG
- Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Rosenkohl putzen und dann je nach Größe am Strunk kreuzförmig einschneiden.
- Gemüse mit Öl, Salz, Pfeffer und Gewürzen nach eigenem Geschmack in einer Schüssel vermengen und dann auf ein Backbleck mit Backpapier oder Dauerbackfolie geben.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180° C Umluft ca. 20-25 min backen. Einstichtest machen, ob das Gemüse durch ist.
- In der Zwischenzeit aus dem Sojaquark, Senf, Leinöl, Hefeflocken eine glatten Dip rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Menge Leinöl individuell anpassen – je nachdem wie intensiv man den Leinöl-Geschmack im Vordergrund haben möchte.
- Mit etwas frisch gehackter Petersilie garnieren und genießen ❤
HINWEISE
- Zwei hungrige Erwachsene schaffen die Menge auch alleine. Für eine Familie bietet es sich an zwei Bleche und dazu vielleicht noch eine zweite Sorte Dip zu machen. Kräuterquark oder Tomatenrelish o.ä.
- Auch lecker mit Rote Beete, Kohlrabi, Kürbis, Pastinake
- Anstelle der Kartoffel geht auch Süßkartoffel
- Leinöl ist sehr gesund – es enthält u.a. die essentielle Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure. Diese ist wichtig für unser Gehirn, das Herz, unsere Augen und hat zudem eine positive Wirkung auf den Cholesterinspiegel. Zudem wirkt sie entzündungshemmend.
